Говядина. Лопатка на кости

Лопатка говядины – одна из самых многофункциональных частей коровьей туши, которую можно использовать как для тушения, так и для жарки. Мясо достаточно «постное» , с отсутствием сухожилий, и малым количеством жира.

Применение: мясо лопатки молодого бычка подходит для жарки, тушения с овощами, для приготовления ароматных бифштексов, мясных рулетов. Из говяжей лопатки получаются легкие бульоны.

• Правильно охлажденное мясо выглядит эластичным, имеет подсохшую корочку, не содержит на поверхности жидкости, при надавливании пружинит и не выделяет сок.
• Температура в толще мышц находится в пределах от 0 до +4 °С. В таком диапазоне температур от -1 до +4 °С и относительной влажности 85% допускается хранение 7 – 12 суток.

• Для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим и качественным, его хранят в подмороженном состоянии в пределах от -3 до -2 °С, относительная влажность – 80-90%.
• Заморозке подвергаются только верхние слои, а внутренние остаются охлажденными. В таком виде сроки продлеваются до 20 дней.

Состав корма: сено, пшеница, кукуруза, натуральный комбикорм.